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• 提高猪肉胴体品质的屠宰前外源添加物

  特种养殖技术

  近几十年来，由于遗传改良技术的应用显著提高了猪的胴体瘦肉率，提高了生长速度，改善了饲料转化率，满足了市场日益增长的需求。但伴随着瘦肉率的提高，肉的品质下降，集中表现为肉色变白，pH值快速降低，系水力下降。研究表明，包括遗传、营养、饲喂制度和屠宰前后的处理都影响猪肉的品质。本文对影响猪肉品质的生化机制进行探讨，对其中有关在短期（上市前一段时间）提高猪肉品质的添加物作一介绍。...

  2024-10-10 0次

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