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• 小香猪皮的初加工技术

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  一、清理就是除去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、蹄、尾、骨等，以防这些东西的存在引起皮张腐烂变质。清理的方法，一般用手工去蹄、尾、骨等，再用剥肉机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪，然后用清水洗去粘污在皮上的脏物及血液等。 二、防腐掌握的原则是：降低温度，除去水分，利用防腐物质限制细菌和酶的作用进行防腐，在生产中可采用的防腐贮藏方法有： 1.干燥法：在不用食盐或防腐剂的情况下...

  2024-10-10 0次

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